A magia da comida italiana

A Itália é a grande mãe da cozinha ocidental. Por ter sido o palco de dois grandes episódios da nossa historia o império romano e o renascimento, a Itália foi considerada o berço da cozinha ocidental.
Durante o império houve um grande comércio, localizado no grande mercado circular da cidade de Roma, fazendo com que caravanas circulassem lotadas de alimentos procedentes de toda a Europa, áfrica e oriente: pão, vinho, azeitona, cereais, amêndoas, nozes, avelã, pinhões, leite, queijo, arroz, ovo, especiarias, massa seca, e variados animais.
A conquista desta magnífica culinária se deu pelo uso excessivo de carnes regadas a molhos concentrados, especiarias e ervas aromáticas, servidas com muito pão e vinho.
Mas foi no renascimento, que nasceu um novo brilho na arte e na gastronomia. Cidades como Veneza e Florença passaram por um processo de refinamento cultural e artístico, deixando de lado os exageros e dando lugar ao requinte, à sobriedade e à moderação.
Nascia então a alta gastronomia, do mesmo modo os bons modos a mesa.
Nesta culinária eram dispensados os preparos sofisticados, priorizando o sabor e o perfume natural dos elementos de suas terras. Alguns desses ingredientes eram considerados os melhores da Europa, assim como molhos e temperos. Também faziam parte desta brilhante gastronomia pastas, peixes, frutos do mar e cortes especiais de carne, como o escalope de vitela e o ossobuco. Pratos preparados com azeite de oliva, grandes doses de ervas frescas, como orégano, manjerona, alecrim, salvia, salsa, tomilho, estragao, manjericão, e folhas de louro. Além destes temperos não podiam faltar cebola, alho, atum, anchova, funghi pocini, bottarga, presunto mussarela de búfala, tomate e alcaparra. Complementando sempre com pães e vinhos extraordinários fabricados no País.
A culinária italiana dispõe de varias características especificas, mundialmente conhecidas. No entanto, sua culinária não é só regional, como, além disso, é sazonal.
Cada região tem suas características próprias, diferenciando umas das outras. Utilizando diferentes ingredientes, receitas e diferentes modos de preparo.

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