As sopas têm alto valor de saciedade

Embora seja possível afirmar que os líquidos energéticos como sucos e refrigerantes apresentam geralmente menor valor sobre a saciedade em relação aos alimentos sólidos, as sopas podem ser consideradas uma exceção, embora apresentem geralmente um alto conteúdo de água. Usualmente, as pessoas apresentam sensação de saciedade (satisfação) após o consumo desse alimento. É evidente que essa situação intriga leigos e cientistas. Em 2005, foi feito um estudo comparativo entre consumidores de sopa, para tentar desenvolver o mistério. O estudo envolveu 30 voluntários adultos de ambos os sexos, saudáveis, os quais freqüentaram o laboratório dos pesquisadores durante as semanas do teste. Eles iam ao laboratório em jejum e respondiam as questões relativas ao apetite, estado psicológico, entre outras. Na seqüência recebiam uma refeição com 300 calorias a qual deveria ser consumida em dez minutos. A refeição servida aos participantes apresentava sempre os mesmos valores energéticos, de proteína, carboidratos e gorduras, porém a textura varia entre sólido e versão liquefeita (sopa). Bebidas também foram testadas. Após o consumo, os voluntários voltavam a responder as questões de interesse do estudo. O consumo da sopa resultou em redução da fome e aumento da sensação de saciedade. Os autores concluíram que as sopas apresentam alto valor de saciedade, decorrente, possivelmente, de fatores cognitivos psicológicos.