Conheça o perigo das aflatoxinas

Aflatoxinas são toxinas produzidas por algumas cepas de fungos, principalmente das espécies A. atualmente foram identificados 17 compostos semelhantes que respondem pelo termo aflatoxina. Entre esses, os principais tipos de interesse da saúde coletiva são identificados como B1, B2, G1 e G2, sendo que a aflatoxina B1 é a que detemos maior poder toxigênico, seguida pela G1, B2 e G2. A caracteristica principal das aflatoxinas é a elevada toxicidade. Experimentos éticos envolvendo animais mostraram que várias espécies são sensíveis aos seus efeitos tóxicos agudos, mutagênicos, carcinogênicos e teratogênicos, sendo o fígado o principal órgão afetado. As aflatoxinas têm sido associadas com a gênese do câncer hepático no homem, decorrente da ingestão de alimentos contaminados. Se ingeridas em doses elevadas, produzem um efeito agudo caracterizado por serias lesões no fígado que, maioria das vezes, é letal. O efeito crônico obtido por ingestão repetida de pequenas doses resulta em cirrose, necrose do fígado, hemorragia nos rins e lesões na pele, além de câncer de fígado. As aflatoxinas no corpo causam:
-febre
-vômito
-dor abdominal
-perda de apetite
-convulsão
-hepatite
-câncer de fígado
-morte
Uma das formas de reduzir as aflatoxinas em alimentos esta no uso de autoclave que é similar a uma panela de pressão doméstica. Apesar da autoclavagem do amendoim exterminar o fungo, a aflatoxina se mostra ainda resistente ao processo por ser muito estáveis às temperaturas elevadas.

Vídeos Relacionados