Cuidado com os fungos do amendoim

Foi descoberto que os malefícios à saúde são causados pela ingestão de afla toxinas. A descoberta foi no ano de 1961. Naquele ano na Inglaterra, morreram aproximadamente cem mil aves, principalmente perus, patos, marrecos, sem que para isso houvesse uma causa aparente. A biópsia dos animais mortos constatou que todos apresentavam o fígado muitíssimo afetado, com sinais característicos de câncer. Curiosamente, a dieta dos animais mortos tinha sido à base de farelo e farinha de amendoim originários do Brasil, Nigéria e índia e outros países localizados em regiões tropicais e subtropicais do planeta. A analise laboratorial da ração indicou a presença de um fungo que produziu a toxina causadora das mortes. A proliferação dos fungos requer condições adequadas, ou seja, umidade relativa do ar entre 80% a 90% e temperatura ambiente dentro da faixa de 25° a 35°. Essas características climáticas são favoráveis a aos fungos são encontrados em países de clima tropical. Os fungos produtores de afla toxinas crescem de preferência na terra e podem contaminar diversos alimentos, entre eles, um dos mais comuns, o amendoim e seus derivados. O nível de afla toxinas é um dos indicadores da qualidade sanitária do processo de produção dos alimentos que contenham essa leguminosa. Além do amendoim, é também comum o desenvolvimento dos fungos vindos do milho, trigo, arroz, aveia, soja, sementes de algodão e castanhas. Tem sido detectada a afla toxina em produtos alimentícios originários de animais alimentados com ração contendo a toxina. Entre esses produtos merecem destaque o leite e seus derivados, os quais podem apresentar a afla toxina, produto da biotransformação hepática da afla toxina B1. A presença desse fungo no leite bovino ou humano adquire importância porque crianças recém nascidas são mais susceptíveis a intoxicação, uma vez que seu sistema enzimático hepático responsável pela desintoxicação não esta ainda completamente desenvolvido. no Brasil alimentos utilizados para consumo humano e animal, como milho, amendoim e derivados são mais acometidos. A contaminação de derivados de amendoim, como paçocas e doces semelhantes, assume importância na saúde publica, uma vez que as crianças constituem as principais consumidoras desses produtos. O risco existe porque não há como saber se o amendoim esta contaminado. A verificação somente pode ser feita em laboratórios contaminados. A alternativa e verificar se a embalagem do produto contém um selo da Associação Brasileira de Chocolate, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB), o qual pode garantir ao menos em parte a qualidade do produto.

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